恩焙优品面包加盟店,教您做好烘焙店的成本控制

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发布时间:2019-09-24 11:36:02
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恩焙优品面包加盟店,教您做好烘焙店的成本控制
随着经济的快速发展,人们不再满足早九晚五的工作,所以自主创业成为大势所趋。创业开店,首选要考虑的是成本控制,那么什么是成本控制?对于创业零经验的我们又该如何做好店面的成本控制呢?下面由恩焙优品小编来为大家讲解。
成本控制(Cost Control )是指运用相对应的原理对企业在生产经营过程中发生的各种耗费进行计算、调节和监督的过程,也是一个发现薄弱环节,挖掘内部潜力,寻找一切可能降低成本途径的过程。
对于烘焙店来说,科学地组织实施成本控制,可以促进店面改善经营管理,转变经营机制,降低烘焙店店面运营风险,使店面在市场竞争的环境下生存、发展和壮大。
所以,成本控制对于烘焙店投资者来说是一门必须要掌握的技能。因为成本控制是一门系统的课程,恩焙优品在此先把最重要的三个方面的成本警戒线提出来,如果您正在运营的店面已经超出警戒线,请慎重待之。
1、租金成本:不超过预估销售额的10%
租金成本定比例而非额度,是因为租金具体多少不是最重要的,重要的是营业额能够达到多少。好地段的商铺租金肯定高,但是相对应的营业额也会高。
另外,为了防止乱涨房租的现象出现,签订租房合同时,租期是多长、租期内是否会涨房租、会涨多少,都要事先和房东商量好,并在合同上说明,以防后期成本过高再搬店,那就得不偿失了。
2、人力成本:不超过销售额的20%
人力成本这块,不同业态的餐厅差别很大,低的会占到12%-13%,高得甚至会达到25%-26%。但是对于烘焙行业来说,比较合理的比例是不要超过销售额的20%。
现在,人力成本占餐饮成本的比重越来越高。店面总会想着留住一些优秀人才,所以薪资不菲,甚至还会采用股份分红等手段。即便如此,人力成本也要尽量控制在销售额的20%以内,否则烘焙店的经营将难以为继。
3、采购成本:不超过销售额的30%
烘焙的本质是是食物原料,所以食材的质量一定要有保证。销售额的30%这个比例,一方面可以保证食材品质,另一方面又不至于太高而拖垮整个面包店的经营。
对于采购成本的控制,需要对采购市场有比较熟悉,这会牵扯到很大的精力,个人得到的信息还不一定精准。恩焙优品品牌总部会为投资商找到第一手的优质食材供应商,砍掉中间环节;定期对食材的市场价格进行考察,充分掌握食材市场价格信息,等等。让投资商把更多的精力和时间放在店面经营和营销上。
有一个清晰的烘焙店流水数据,就能根据数据详情迅速的找到问题;即使是正在盈利的、看起来没问题的店面,也可以通过在成本核算过程中发现的问题,找到提高营收的方向,优化店面经营的各个环节。
 
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